Hubungan Tingkat Kepuasan Pasien Pada Pelayanan Gizi dengan Sisa Makanan di RSUD Panembahan Senopati Bantul

Athiyyah Zhafirah; Dittasari Putriana; Kurnia Mar’atus Solichah

Authors

Athiyyah Zhafirah Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
Dittasari Putriana Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta
Kurnia Mar’atus Solichah Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta

Keywords:

food waste, service satisfaction, patients, sisa makanan, kepuasan pelayanan, pasien

Abstract

Abstract: The average percentage of food waste in hospitals remains high, at 26.59 percent. One contributing factor is low patient satisfaction with nutrition services, particularly food quality, which plays a crucial role in increasing acceptability. Satisfaction with nutrition services encompasses food appearance, taste, menu variety, timeliness of serving, cleanliness and integrity of cutlery, and waiter attitude. This study aimed to determine the relationship between patient satisfaction with nutrition services and food waste. The study design was an observational analytic cross-sectional approach, involving 64 inpatients at Panembahan Senopati Bantul Regional Hospital, using purposive sampling. Satisfaction data were obtained through questionnaires, while food waste was measured using a Comstock visual form through observations of three mealtimes per day. Analysis used the Fisher's exact test with a p-value less than 0.05. The results showed that 40.63 percent of patients expressed dissatisfaction with nutrition services, and the prevalence of food waste reached 35.94 percent. There was a significant relationship between patient satisfaction and the amount of food waste (p is 0.000). This finding emphasizes the importance of evaluating the quality of hospital nutrition services to reduce food waste below SPM standards (less than or equal to 20 percent).

Abstrak: Persentase rata-rata sisa makanan di rumah sakit masih tinggi, yaitu 26,59 persen. Salah satu faktor yang memengaruhi adalah rendahnya kepuasan pasien terhadap pelayanan gizi, terutama kualitas makanan yang berperan penting dalam meningkatkan daya terima. Kepuasan pelayanan gizi mencakup penampilan makanan, citarasa, variasi menu, ketepatan waktu penyajian, kebersihan dan keutuhan alat makan, serta sikap pramusaji. Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan tingkat kepuasan pasien terhadap pelayanan gizi dengan sisa makanan. Desain penelitian adalah observasional analitik dengan pendekatan cross-sectional pada 64 pasien rawat inap di RSUD Panembahan Senopati Bantul, menggunakan purposive sampling. Data kepuasan diperoleh melalui kuesioner, sedangkan sisa makanan diukur menggunakan formulir visual Comstock melalui observasi tiga kali waktu makan dalam sehari. Analisis menggunakan uji Fisher’s exact dengan p value kurang dari 0,05. Hasil menunjukkan 40,63 persen pasien menyatakan tidak puas terhadap pelayanan gizi, dan prevalensi sisa makanan mencapai 35,94 persen. Terdapat hubungan signifikan antara kepuasan pasien dengan jumlah sisa makanan (p sama dengan 0,000). Temuan ini menegaskan pentingnya evaluasi kualitas pelayanan gizi rumah sakit untuk menekan sisa makanan di bawah standar SPM (kurang dari sama dengan 20 persen).

References

Ambarwati, R. (2017). Hubungan ketepatan waktu penyajian dan mutu makanan dengan sisa makanan pasien dewasa non diet di RSU PKU Muhammadiyah Bantul [Skripsi, Politeknik Kesehatan Yogyakarta]. https://eprints.poltekkesjogja.ac.id/266/

Aminuddin, N. F., Vijayakumaran, R. K., & Razak, S. A. (2018). Patient Satisfaction With Hospital Food service and its Impact on Plate Waste in Public Hospitals in East Malaysia. Hospital Practices and Research, 3(3), 90–97. https://doi.org/10.15171/hpr.2018.20

Fadhilah, N., Budiman, N., & Rosnawati, N. (2023). Identifikasi bakteri pada peralatan makan yang digunakan oleh pasien di Rumah Sakit Umum Daerah Tora Belo Kabupaten Sigi. Jurnal Kolaboratif Sains, 6(3), 2623–2022. https://doi.org/10.56338/jks.v6i3.3395

Fadilla, C., Rachmah, Q., & Juwariyah, J. (2020). Gambaran sisa makanan pasien rawat inap RSUD Kabupaten Sidoarjo. Amerta Nutrition, 4(3), 198. https://doi.org/10.20473/amnt.v4i3.2020.198-204

Ginting, W. M., Widyaningsih, F., & Panjaitan, D. H. (2024). Kepuasan pasien terhadap pelayanan makan dengan sisa makanan di Rumah Sakit Grandmed Lubuk Pakam. Jurnal Kesmas Dan Gizi (JKG), Vol. 7(No.1). https://doi.org/10.35451/jkg.v7i1.2270

Griana, M. (2018). Tingkat kepuasan pasien terhadap pelayanan gizi rawat inap ruang bersalin di RSUD Kalideres Jakarta Barat [Skripsi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta II]. https://repository.poltekkesjkt2.ac.id/index.php?p=fstream-pdf&fid=1242&bid=1326

Handayani, A., & Srimiati, M. (2021). Hubungan faktor makanan dan lingkungan dengan sisa makanan lunak Pasien dewasa kelas 2 dan 3 ruang rawat inap Rumah Sakit GRHA Permata Ibu Kota Depok. Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik Dan Masyarakat, Vol. 1(No. 1), 22–29. https://doi.org/10.24114/jgpkm.v1i1.24921

Iftitah, F. (2017). Hubungan kondisi psikologis dan penampilan makanan kdengan sisa makanan Pasien rawat inap di RSUD Panembahan Senopati Bantul [Skripsi, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Yogyakarta]. http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/248/

Iskandar, S., & Suryani, I. (2016). Pemberian buku saku motivasi keluarga dan pasien terhadap penurunan sisa makanan pasien rumah sakit. Jurnal Teknologi Kesehatan (Journal of Health Technology), 12(1), 8–12. Retrieved March 5, 2025, from https://e-journal.poltekkesjogja.ac.id/index.php/JTK/article/view/26/25

Izzah, N., Nurulfuadi, Fitrasya, St. I., Aiman, U., Hijra, Rakhman, A., Mappiratu, K., & Nadila, D. (2022). Faktor-faktor yang berhubungan dengan sisa makanan Pasien rawat inap di RSU Anutapura Kota Palu. Jurnal Kesehatan Masyarakat, Volume 13(Nomor 4), 676–692. https://doi.org/10.22487/preventif.v13i4.567

Lestari, R. H., Ayuningtyas, P. R., Pratiwi, A. A., & Prasetyo, A. (2023). Analisis sisa makanan terhadap kepuasan pelayanan makanan pada pasien rawat inap di Rumah Sakit Islam Jemursari Surabaya. Media Gizi Kesmas, 12(2), 937–946. https://doi.org/10.20473/mgk.v12i2.2023.937-946

Loditha, C. P., Cahyono, J., & Utami, K. D. (2023). Hubungan ketepatan waktu distribusi dan mutu makanan terhadap sisa makanan pada jadwal makan siang Penderita gastritis rawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah Inche Abdoel Moeis. Jurnal Multidisiplin Indonesia, 2(8), 2203–2212. https://doi.org/10.58344/jmi.v2i8.437

Lumbantoruan, D. B. S. (2012). Hubungan penampilan makanan dan faktor lainnya dengan sisa makanan biasa Pasien kelas 3 Seruni RS Puri Cinere Depok bulan April-Mei 2012 [Skripsi, Universitas Indonesia]. https://lib.ui.ac.id/detail?id=20320509&lokasi=lokal

Kemenkes RI. (2013). Pedoman PGRS (Pelayanan Gizi Rumah Sakit) (Cet. 2013). Jakarta : Kemenkes RI., 2013.

Khairani, P. H. (2022). Hubungan kepuasan pelayanan makan terhadap sisa makan pasien di RSUD Palembang Bari [Skripsi]. Universitas Sriwijaya.

Mardianingsih, N., Utami, F. A., & Palupi, I. R. (2020). Capaian standar pelayanan minimal gizi di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Manokwari Papua Barat. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 16(4), 152. https://doi.org/10.22146/ijcn.42425

Marina, M., Nailufar, F., & Wahyunigrum, D. R. (2024). Hubungan tingkat kepuasan penyajian dan pelayanan makanan terhadap sisa makanan pasien rawat inap. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 5(1), 6–11. https://doi.org/10.62870/jgkp.v5i1.25136

Muliani, U., Yunianto, A. E., & Sutrio, N. (2023). Meal Satisfaction Analysis of patients at RSUD Dr. H. Abdul Moeloek Lampung Province. ARGIPA (Arsip Gizi Dan Pangan), 7(2), 145–153. https://doi.org/10.22236/argipa.v7i2.10266

Nareswara, A. S. (2017). Hubungan kepuasan pasien dari kualitas makanan rumah sakit dengan sisa makanan di RSUD Kota Semarang. Ilmu Gizi Indonesia/Ilmu Gizi Indonesia, 1(1), 34. https://doi.org/10.35842/ilgi.v1i1.11

Nurqisthy, A., Adriani, M., & Muniroh, L. (2017). Hubungan kepuasan pelayanan makanan dengan tingkat kecukupan energi dan protein pasien di Rumah Sakit Universitas Airlangga Surabaya. Jurnal Media Gizi Indonesia, 11(1), 32–39. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i1.32-39

Pratama, I. A. L. (2019). Hubungan kepuasan pelayanan makanan dengan jenis diet pada pasien di RSU Haji Surabaya. Media Gizi Kesmas, 8(1), 13–20. https://doi.org/10.20473/mgk.v8i1.2019.8-14

Rochmah, N., Bintanah, S., & Handarsari, E. (2018). Faktor-Faktor kepuasan pasien dengan sisa makanan pada pelayanan gizi di Rumah Sakit Islam Arafah Rembang. Rochmah | Jurnal Gizi, 7(1). https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/3460

Rochmah, T. N., Dahlui, M., Rusli A, Chalidyanto, D., Farapti, & Bramantoro, T. (2020). Improving nutrition services to reduce plate waste in patients hospitalized based on theory of constraint. Amerta Nutrition, 4(4), 335–340. https://doi.org/10.20473/amnt.v4i4.2020.335-341

Ronitawati, P., Fujima, M., Sitoayu, L., Sa’pang, M., & Dewanti, L. P. (2021). Hubungan tingkat kepuasan dan kualitas pelayanan makanan terhadap biaya sisa makanan dan zat gizi yang hilang pada pasien di Rumah Sakit Umum Daerah Koja Jakarta. Journal of the Indonesian Nutrition Association, 44(1), 77–86. https://doi.org/10.36457/gizindo.v44i1.527

Septidiantari, L. P. Y., Padmiari, I. A. E., & Arianti, N. N. (2022). Faktor-faktor yang mempengaruhi terjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap di RSUD Bangli. Jurnal Ilmu Gizi : Journal of Nutrition Science, 11(1), 15–20. https://ejournal.poltekkes-denpasar.ac.id/index.php/JIG/article/view/1172

Sudirman, N., Yani, A., & Putri, L. a. R. (2019). The quality of service at hospital based on ServQual approach. Indian Journal of Public Health Research & Development, 10(8), 2206. https://doi.org/10.5958/0976-5506.2019.02186.7

Triyanto, A. (2022). Hubungan antara ketepatan waktu penyajian makanan dan rasa makanan dengan sisa makanan Pasien umum RSUD RAA Soewondo Kabupaten Pati. Jurnal Kediklatan Widya Praja, 2(1).

Tanuwijaya, L. K., Sembiring, L. G., Dini, C. Y., Arfiani, E. P., & Wani, Y. A. (2018). Sisa makanan pasien rawat inap: analisis kualitatif. IJHN (Indonesian Journal of Human Nutrition)/, 5(1), 51–61. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2018.005.01.6

Wahyunani, B. D., Susilo, J., & Wayansari, L. (2017). Hubungan tingkat kepuasan pasien Terdapat pelayanan gizi dengan sisa makanan pasien VIP di Rumah Sakit Panti Rapih Yogyakarta. Nutrisia, 19(2), 119–125. https://doi.org/10.29238/jnutri.v19i2.23

Widyanti, W., & Rahmi, Y. (2025). Cita rasa dan variasi menu dengan sisa makanan biasa pada pasien rawat inap. Jurnal Kesehatan Perintis, 11(2), 128–135. https://doi.org/10.33653/jkp.v11i2.1107

Wirama, I. K. (2021). Perbedaan sisa makanan berdasarkan kepuasan pasien rawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah Sanjiwani Gianyar [Skripsi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar]. https://repository.poltekkes-denpasar.ac.id/8209/

Wulandari, A. I. S., Katmawanti, S., Paramita, F., & Kurniawan, A. (2024). Gambaran Penyelenggaraan Makanan dan Tingkat Kepuasan Terhadap Mutu Hidangan Pondok Pesantren Putri di Kota Malang. Sport Science and Health, 6(10), 1075–1094. https://doi.org/10.17977/um062v6i102024p1075-1094