Gambaran Penerapan Higiene Sanitasi Pada Penyelenggaraan Makanan Lembaga Pemasyarakatan di Indonesia: Literature Review

Rizqiyana Syukriya; Farah Paramita; Rina Rifqie Mariana; Agung Kurniawan

doi:10.17977/um062v6i102024p1151-1161

Authors

Rizqiyana Syukriya Universitas Negeri Malang
Farah Paramita Universitas Negeri Malang
Rina Rifqie Mariana Universitas Negeri Malang
Agung Kurniawan Universitas Negeri Malang

DOI:

https://doi.org/10.17977/um062v6i102024p1151-1161

Keywords:

food hygiene sanitation, food service, Prison, literature review, higiene sanitasi makanan, penyelenggaraan makanan, Lembaga Pemasyarakatan

Abstract

Abstract: Food is one things that very important for humans to survive. According to the WHO, estimated that 70% of 1.5 billion diseases are transmitted through food. Implementing poor hygiene sanitation can increase the risk of disease or food poisoning. The purpose of this research is to find out and increase insight regarding the description of the application of hygiene sanitation in prison’s food service in Indonesia. The research method used is a literature review, process of collecting data from various sources to compare the findings of one research with other research. The literature was obtained from four databases and then selected using the PRISMA flow diagram. Based on the results of the analysis, 4 articles were found discussed the implementation of hygiene sanitation in Indonesia’s prison in terms of the aspects of food, food handlers, equipment and place. From 4 articles, it was found that food contamination and the risk of disease can be minimized by ensuring the conditions of food, food handlers, equipment and places according to applicable regulations. It’s hoped that the results will be useful and provide an illustration for relevant agencies to improve the application of hygiene sanitation in the food service.

Abstrak: Makanan merupakan salah satu hal yang sangat penting bagi manusia untuk bertahan hidup. Menurut WHO memperkirakan bahwa 70% dari 1,5 miliar penyakit ditularkan melalui makanan. Penerapan higiene sanitasi yang buruk dapat meningkatkan risiko terjadinya penyakit atau keracunan makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui, memperoleh informasi, dan menambah wawasan mengenai gambaran penerapan higiene sanitasi pada penyelenggaraan makanan di Lembaga Pemasyarakatan di Indonesia. Metode penelitian yang digunakan adalah literature review, yakni proses mengumpulkan data dari berbagai macam sumber untuk membandingkan temuan penelitian yang satu dengan penelitian yang lain. Literatur dalam penelitian ini diperoleh dari empat database yakni ScienceDirect, ProQuest, PubMed, dan Garuda yang kemudian diseleksi menggunakan diagram alir PRISMA. Berdasarkan hasil analisis, ditemukan 4 artikel yang membahas mengenai penerapan higiene sanitasi di Lembaga Pemasyarakatan di Indonesia ditinjau dari aspek makanan, penjamah makanan, peralatan, dan tempat. Dari 4 artikel tersebut, ditemukan bahwa kontaminasi pada makanan dan risiko penyakit serta keracunan makanan dapat diminimalisir dengan memastikan kondisi makanan, penjamah makanan, peralatan, dan tempat pengolahan makanan memenuhi syarat sesuai aturan yang berlaku. Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat dan menjadi gambaran bagi instansi terkait untuk meningkatkan penerapan higiene sanitasi pada proses penyelenggaraan makanan.

References

Abduh, M., Alawiyah, T., Apriansyah, G., Sirodj, R. A., & Afgani, M. W. (2022). Survey Design: Cross Sectional dalam Penelitian Kualitatif. Jurnal Pendidikan Sains Dan Komputer, 3(01), 31–39. https://doi.org/10.47709/jpsk.v3i01.1955

Agustina, Y., Marlenywati, & Rochmawati. (2019). Gambaran Kecukupan Energi, Status Gizi, Tingkat Kepua-san Hidangan, dan Sisa Makanan pada Narapidana Di LPKA/LPAS Kabupaten Kubu Raya. Jurnal Ma-hasiswa Dan Penelitian Kesehatan, 6(1), 8–15.

Alfia, R. G., Sudaryati, E., & Nasution, E. (2016). Gambaran Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan dan Kejadi-an Diare serta Status Gizi Narapidana Laki-laki Usia 18-20 Tahun di Lembaga Pemasyarakatan Kelas II A Anak Tanjung Gusta Medan Tahun 2015. Jurnal Gizi, Kesehatan Reproduksi Dan Epidemiologi, 1(2).

Apriana, L., & Wibowo, P. (2021). Implementasi Pedoman Penyelenggaraan Makanan di Lembaga Pemasyarakatan Kelas I Cipinang. NUSANTARA: Jurnal Ilmu Pengetahuan Sosial, 8(6), 1650–1661. https://doi.org/10.31604/jips.v8i6.2021.1650-1661

Asokawati, R., Chahaya, I., & Dharma, S. (2015). Gambaran Higiene Sanitasi Penyelenggaraan Makanan dan Keberadaan Bakteri Escherichia coli Pada Peralatan Makan di Lingkungan Kantin Universitas Sumatera Utara Tahun 2015.

Auliya, A., Par, S., Akademi, M. P., Pertiwi, P., & Pertiwi, A. P. (2016). Pengaruh Hygiene Pengolahan Makanan terhadap Kualitas Makanan di Hotel Aston Rasuna Jakarta. In Jurnal Hospitality dan Pariwisata (Vol. 2, Issue 2).

Azizah, N. Q., & Subagiyo, A. (2017). Deskriptif Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan di Lembaga Pemasyara-katan Kelas IIB Kabupaten Cilacap Tahun 2017.

Departemen Kesehatan RI. (2004). Keputusan Menteri Kesehatan Nomor. 1204/menkes/sk/x/2004 tentang Hy-giene Sanitasi Makanan.

Fajrin, R. A. (2015). Pelaksanaan Hak Narapidana Atas Pelayanan Kesehatan dan Makanan yang Layak di Lembaga Pemasyarakatan Kelas II A Bojonegoro. NOVUM : JURNAL HUKUM, 2(1).

Farah Fadhila, M., & Endah Wahyuningsih, N. (2015). Hubungan Higiene Sanitasi dengan Kualitas Bakteriologis pada Alat Makan Pedagang di Wilayah sekitar Kampus Undip Tembalang (Vol. 3, Issue 3). http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jkm

Fauziah, R. (2022). Hygiene Sanitation Food Management and Food Criter Knowledge. Jambura Health and Sport Journal, 4(1).

Habibi, A., Hanafi, I., & Hadi, M. (2013). Peran Negara Dalam Implementasi Program Pembinaan Narapidana Wanita (Studi di Lembaga Pemasyarakatan Wanita Kelas IIA Malang). In Jurnal Administrasi Publik (JAP) (Vol. 1, Issue 1).

Herdianti, Trioktoriana, W., & Noviyanti. (2019). Perilaku dan Karakteristik Penjamah Makanan Terhadap Higiene Sanitasi Makanan Pada Rumah Makan. KAMPURUI JURNALKESEHATAN MASYARAKA. https://www.ejournal.lppmunidayan.ac.id/inde

Ika, Z. D. P. (2019). Gambaran Penyelenggaraan Makanan di Panti Asuhan Putri Aisyiyah Muhammadiyah Kupang.

Karina, I. D., Wani, Y. A., & Arfiani, E. P. (2023). Studi Kualitatif: Praktik Penggunaan Alat Pelindung Diri Pada Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RSUD Bangil. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 4(2), 240–252. https://doi.org/10.52742/jgkp.v4i2.204

Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia (2003).

Kustipia, R., & Pakpahan, T. H. (2016). Analisis Sistem Penyelenggaraan Makanan dan Daya Terima Menu (Per-sepsi) yang Disajikan di Lapas Kelas II B Tasikmalaya Nutrire Diaita (Vol. 8).

Layunda, B. A. (2021). Gambaran Penyimpanan Bahan Makanan pada Penyelenggaraan Makanan di Instalasi Gizi RSUD Batin Mangunang Kabupaten Tanggamus Tahun 2021.

Mulyani, R. (2014). Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Higiene Pengolah Makanan. Jurnal Keperawatan, X(1).

Nainggolan, I. (2019). Lembaga Pemasyarakatan dalam Menjalankan Rehabilitasi terhadap Narapidana Narkotika. Jurnal EduTech, 5(2).

Nurlatifah, R. S., & Handajani, S. (2017). Faktor-Faktor yang Berkontribusi Terhadap Perilaku Higiene Pen-jamah Makanan di Rutan Kelas 1 Surabaya. Jurnal Tata Boga, 6(1), 57–66.

Nurul Khaerani, S., & Raharja, M. (2016). Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan Minuman di Lembaga Pemasyarakatan Anak.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia (2011).

Rahmadhani, D., & Sumarmi, S. (2017). The Description of Food Sanitation and Hygiene At PT Aerofood In-donesia, Tangerang, Banten. Amerta Nutr, 27–39. https://doi.org/10.2473/amnt.v1i4.2017.291-299

Rahmanto, A., & Maufur. (2016). Pengaruh Pelayanan Kesehatan dan Penyelenggaraan Makanan terhadap Tingkat Kesadaran Hidup Sehat bagi Narapidana di Lembaga Pemasyarakatan Kelas IIB Slawi. Multi-plier: Jurnal Magister Manajemen, 1(1).

Rizqi, S. N., Hestiningsih, R., & Saraswati, L. D. (2016). Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Total Angka Bakteri dan Keberadaan Bakteri Escherichia Coli Pada Alat Makan (Studi Pada Lapas Klas I Ke-dungpane Kota Semarang). Jurnal Kesehatan Masyarakat (Undip), 4(4), 2356–3346. http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jkm

Sahani, W., & Lapasamula, D. R. (2020). Gambaran Higiene Sanitasi dengan Keberadaan Angka Kuman Pada Peralatan Makan di Lembaga Pemasyarakatan Narkotika Kelas II A Sungguminasa Kabupaten Gowa. Sulolipu: Media Komunikasi Sivitas Akademika Dan Masyarakat, 19(2), 282. https://doi.org/10.32382/SULOLIPU.V19I2.1356

Sailan, M., & Ilyas, I. L. (2019). Implementasi Pemenuhan Hak Mendapatkan Makanan yang Layak Bagi Na-rapidana di Lembaga Pemasyarakatan Klas 1 Makassar. SUPREMASI: Jurnal Pemikiran, Penelitian Ilmu-Ilmu Sosial, Hukum Dan Pengajarannya, 13(2). https://doi.org/10.26858/SUPREMASI.V13I2.10017

Sari, N., Marsaulina, I., & Chahaya, I. (2013). Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan dan Perilaku Penjamah Ma-kanan di Kantin Sekolah Menengah Atas (SMA) Negeri dan Swasta di Kecamatan Rantau Utara Kabupaten Labuhan Batu Tahun 2012.

Satyaningsih, A., Sabilu, Y., & Munandar, S. (2017). Description of Hygiene Sanitation and Existing of Escherichia Coli of Moist Cakes in Kendari City Traditional Market 2016.

Sundaryati, D., Rahayu, A., Subagiyo, A., Jurusan, ), Lingkungan, K., Kesehatan, P., & Semarang, K. (2017). Studi Sanitasi Lembaga Pemasyarakatan Kelas IIB di Kabupaten Cilacap Tahun 2017.

Valentin, P., Firdaus, E., & Artina, D. (2021). Pemenuhan Hak Kesehatan dan Makanan yang Layak bagi Na-rapidana Berdasarkan Peraturan Pemerintah Nomor 32 Tahun 1999 tentang Syarat dan Tata Cara Pelaksanaan Hak Warga Binaan Pemasyarakatan (Studi Kasus di Lembaga Pemasyarakatan Per-empuan Kelas IIA Pekanbaru). Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Ilmu Hukum, 8(2).

Wahyudi, J. (2017). Mengenali Bahan Tambahan Pangan Berbahaya : Ulasan. In Jurnal Litbang: Vol. XIII (Is-sue 1).

Wardana, A. A., Gunawan, T. A., & Hilal, N. (2017). Hubungan Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman Ter-hadap Kandungan Bakteriologis Escherichia coli Pada Sop Buah di Wilayah Universitas Jenderal Soedirman, Wilayah Gor Satria, dan Wilayah Universitas Muhammadiyah Purwokerto Kabupaten Banyumas Tahun 2016. Buletin Keslingmas, 36(3).

Yunus, P., Damansyah, H., & Alkatiri, R. (2023). Pengaruh Tingkat Pengetahuan dan Sikap Petugas Lapas da-lam Penanganan Keracunan Makanan Pada Tahanan di Lapas IIA Kota Gorontalo. Jurnal Ilmu Kesehatan Dan Gizi (JIG), 1(2).