Gambaran Penyelenggaraan Makanan dan Tingkat Kepuasan Terhadap Mutu Hidangan Pondok Pesantren Putri di Kota Malang

Aprilia Ika Sista Wulandari; Septa  Katmawanti; Farah Paramita; Agung Kurniawan

doi:10.17977/um062v6i102024p1075-1094

Authors

Aprilia Ika Sista Wulandari Universitas Negeri Malang
Septa Katmawanti Universitas Negeri Malang
Farah Paramita Universitas Negeri Malang
Agung Kurniawan Universitas Negeri Malang

DOI:

https://doi.org/10.17977/um062v6i102024p1075-1094

Keywords:

food management, satisfaction, islamic boarding schools, penyelenggaraan makanan, kepuasan, pondok pesantren

Abstract

Abstract: Food management in Islamic boarding schools is important to note in the context of fulfilling balanced nutrition. However, there are still many problems faced by Islamic boarding schools in managing their food. The purpose of this study was to determine the food management in Islamic boarding schools. The research method uses a mixed method method with a sequential exploratory strategy. In qualitative research, it examines food service with input variables, namely labor, costs, and infrastructure. Furthermore, the process variables are menu planning to food distribution and sanitation hygiene. Qualitative data collection was carried out by interviews and observation. Interviews with 2 workers, 1 female student administrator, head of Islamic boarding school, and treasurer. Meanwhile, quantitative research examines the level of student satisfaction with the quality of dishes in 50 respondents with a questionnaire instrument. Data analysis used descriptive data analysis and univariate data analysis for quantitative. The results showed that food management in Islamic boarding schools still had several obstacles, including the workforce did not have a sanitation hygiene course certificate, menu planning did not pay attention to the adequacy of nutritional standards, food storage and sanitation hygiene were not up to standard, did not have standard recipes and portions, students are satisfiedas much 54% of the quality of the dishes served. The Islamic boarding school can evaluate the implementation of the food. In addition, Islamic boarding schools can provide nutrition education in an effort to increase knowledge.

Abstrak: Penyelenggaraan makanan di pondok pesantren penting untuk diperhatikan dalam rangka pemenuhan gizi seimbang. Namun, masih banyak permasalahan yang dihadapi pondok pesantren dalam penyelenggaraan makanannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penyelenggaraan makanan di pondok pesantren. Metode penelitian menggunakan metode mixed method dengan strategi eksploratif sekuensial. Pada penelitian kualitatif meneliti penyelenggaraan makanan dengan variabel input yaitu tenaga kerja, biaya, dan sarana prasarana. Selanjutnya, variabel proses yaitu perencanaan menu hingga distribusi makanan serta higiene sanitasi. Pengambilan data kualitatif dilakukan dengan wawancara dan observasi. Wawancara dilakukan pada 2 tenaga masak, 1 pengurus santriwati, kepala pondok pesantren, dan bendahara. Sedangkan, penelitian kuantitatif meneliti tingkat kepuasan santri terhadap mutu hidangan pada 50 responden dengan instrumen kuesioner. Analisis data menggunakan analisis data deskriptif dan analisis data univariat untuk kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan penyelenggaraan makanan di pondok pesantren masih memiliki beberapa kekurangan, antara lain tenaga kerja belum memiliki sertifikat kursus higiene sanitasi, perencanaan menu belum memperhatikan kecukupan standar gizi, penyimpanan bahan makanan dan higiene sanitasi yang belum sesuai standar, tidak memiliki standar resep dan porsi, santri puas sebanyak 54% terhadap mutu hidangan yang disajikan. Pihak pondok pesantren dapat melakukan evaluasi terhadap penyelenggaraan makanannya. Selain itu, pondok pesantren dapat mengadakan edukasi gizi dalam upaya meningkatkan pengetahuan.

References

Al-faida, N., Ibrahim, N. S. I., & Boli, E. B. (2022). Analisis Sistem Penyelenggraan Makanan Di Intalasi Gizi Ber-dasakan Standar Pedoman Gizi Rumah Sakit (Pgrs). Jurnal ’Aisyiyah Medika, 7(1), 43–56. https://doi.org/10.36729/jam.v7i1.773

Anggoro, R. T. (2019). Gambaran Asupan Makanan, Status Gizi, Status Hidrasi Dan Tingkat Kepuasan Santri Di Pondok Pesantren Mathla’Ul Anwar Kota Pontianak.

Ayupradinda, B. F., Ronitawati, P., Sitoayu, L., Sa’pang, M., & Nuzrina, R. (2022). Perencanaan Menu, Preferensi Menu, Terhadap Biaya Sisa Makanan dan Zat Gizi Yang Hilang. Jurnal Nutrisia, 24(1), 21–28.

Chaerul, D. D. P., Alwi, M. K., & Hardi, I. (2021). Penerapan Higiene dan Sanitasi Rumah Tangga Pengolahan Tahu di Kelurahan Bara-Baraya Kota Makassar. Window of Public Health Journal, 1(5), 553–563.

Fitrah, E., Jaya, P., & Kesehatan, S. K. (2017). Higiene dan Sanitasi pada Pengolahan Makanan di Pondok Pe-santren Modern Darussalam Gontor Putri 4 di Desa Lamomea Kecamatan Konda Kabupaten Konawe Selatan. Gizi Ilmiah, 5(1), 1–21.

Hasbiah, A. W., Rusmaya, D., & Apriani, D. (2019). Sanitasi Berbasis Masyarakat Di Pesantren Putri Al-Ittihad, Kabupaten Cianjur. Journal of Community Based Environmental Engineering and Management, 3(1), 1. https://doi.org/10.23969/jcbeem.v3i1.1495

Ilmi, N., Dachlan, D. M., Studi Ilmu Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin, P., & Sakit Wahidin Sudiro Husodo Makassar, R. (2015). Gambaran Sistem Penyelenggaraan Makanan Di Pon-dok Pesantren Putri Ummul Mukminin Makassar. Repository Universitas Hasanuddin, 1–11. https://www.onesearch.id/Record/IOS5831.123456789-10640/Description

Katmawanti, S., Nikmatasari, L., & Nurrochmah, S. (2020). The Impact of Education and Income on Environ-mental Health Aspects in Urban Households. 31(Ismophs 2019), 95–100. https://doi.org/10.2991/ahsr.k.201203.018

Katmawanti, S., Supriyadi, & Setyorini, I. (2019). Hubungan Pola Makan dan Aktivitas Fisik dengan Status Gizi Siswi Kelas VII SMP Negeri (Full Day School). 4(2).

Kemenkes RI. (2011). Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/ VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699. https://peraturanpedia.id/peraturan-menteri-kesehatan-nomor-1096-menkes-per-vi-2011/

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2018). Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. In Bahan Ajar Gizi.

Khusniyati, E., Sari, A. K., & Ro’ifah, I. (2016). Hubungan Pola Konsumsi Makanan dengan Status Gizi Santri Pondok Pesantren Roudlatul Hidayah Desa Pakis Kecamatan Trowulan Kabupaten Mojokerto. Mid-wiferia Jurnal Kebidanan, 2(2), 1–7.

Kurniawati Sugirman, A. (2013). Gambaran Input dan Proses Penyelenggaraan Makanan di Pondok Pe-santren Hidayatullah Makasar Tahun 2013. 97.

Kustiyoasih, M. P., Adriani, M., & Nindya, T. S. (2017). Penyelenggaraan Makanan Dan Kepuasan Konsumen Di Kantin Lantai 2 Rumah Sakit Universitas Airlangga Surabaya. Media Gizi Indonesia, 11(1), 11. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i1.11-16

Mahardini, J. P. (2021). Evaluasi Penyelenggaraan Makanan, Kecukupan Zat Gizi, Status Gizi, dan Tingkat Ke-bugaran Santri Pesantren Nurul Huda Al-Manshurin. 6.

Mahmud. (2019). Gambaran Penyelenggaraan Makanan Di Panti Asuhan Al - Anshor Ambon. Global Health Science, 4(3), 147.

Miftahudin. (2021). PenyelenggaraanMakanan. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.

Miranti, E. A., & Adi, A. C. (2016). Hubungan Pengetahuan dengan Sikap Higiene Perorangan (Personal Hy-giene) Penjamah Makanan Pada Penyelenggaraan Makanan Asrama Putri. Media Gizi Indonesia, 11(2), 113. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i2.113-119

NCERT. (2018). Catering and Food Service Management. Unitii-Nutriton,Food Science and Technology, 85–100.

Nildawati, N., Ibrahim, H., Mallapiang, F., Afifah M, K., & Bujawati, E. (2020). Penerapan Personal Hygiene Pa-da Penjamah Makanan di Pondok Pesantren Kecamatan Biring Kanaya Kota Makassar. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(2), 68–75. https://doi.org/10.47718/jkl.v10i2.1164

Ningtyas, F. W., Prasetyowati, I., Srisurani, I., Muslicha, S., Nafi, A., & Haryono, A. (2017). Gambaran Sistem Penyelenggaraan Makanan di Pondok Pesantren, Kabupaten Jember. Journal of Health and Envi-ronmental Science, 5(2), 41–47.

Noviyanti, N. L. (2021). Hubungan Kepuasan Mutu Hidangan dan Tingkat Kecukupan Energi Terhadap Sta-tus Gizi Santri Putri Pondok Pesantren Roudlotul Jannah Kudus.

Nugraheni, K. S., & Octafian, R. (2020). Analisis Kepuasan Konsumen di Restoran Canting Semarang. Jurnal Bingkai Ekonomi, Vol 5(No 2), 45–46.

Oklita, D. (2016). Evaluasi Penyelenggaraan Makanan Di Pondok Pesantren Al-Musyarrofah. http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/86308

Paramita, F., Gayatri, R. W., Katmawanti, S., Mawarni, D., Sabrina, M., Rahmani, A., Noor, D. A., & Ramadhiana, F. A. (2022). Nutrition in lifecycle education on the COVID-19 pandemic era. Abdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Merdeka Malang, 7(2), 405–415. https://doi.org/10.26905/abdimas.v7i2.6681

Purwaningtiyas, S. (2013). Gambaran Penyelenggaraan Makan Di Pondok Pesantren Al-Qodiri Kabupaten Jember. Journal of Chemical Information and Modeling, 53(9), 1689–1699.

Putri, A. M., & Musparni. (2022). Kepuasan Pasien Terhadap Ketepatan Waktu Penyajian Makanan Pada Diet Jantung di Bangsal Jantung RSUP DR. M. Djamil Padang. Jurnal Pariwisata Bunda, 2(2), 1–12.

Rahman, N., & Bakri, B. (2019). Kualifikasi Tenaga Kerja Pada Berbagai Klasifikasi Penyelenggaraan Makanan Massal. Jurnal Info Kesehatan, 17(1), 35–49. https://doi.org/10.31965/infokes.vol17.iss1.229

Rahmawati. (2018). Tingkat Kepuasan Santri Terhadap Kualitas dan Layanan Makanan di Muhammadiyah Boarding School Yogyakarta.

RI, K. (2014). Permenkes RI No. 41 Tahun 2014 Pedoman Gizi Seimbang. 1–96.

Taqhi, S. A. (2014). The Description of Food Procurement Systemat the Hubulo Islamic. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 2(1), 241–247.

Velawati, M., Kusuma, H. S., Fitriyanti, A. R., & Hagnyonowati. (2021). Sisa Makanan Indikator Tingkat Kepua-san Pelayanan Makan di Pondok Pesantren Salafiyah Kauman Pemalang. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS, 4, 1147–1160.

Wahyuni, P. D., Battung, S. M., & Salam, A. (2019). Gambaran Tingkat Kepuasan Santriwati Pada Mutu Hidangan Di Sma Athirah Boarding School Makassar Dan Bone. Kesmas Universitas Hasanuddin, 1–13.

Wiadnyani. (2018). Teori Siklus Menu. Journal of Materials Processing Technology, 1(1).

Widyastuti, N., Nissa, C., & Panunggal, B. (2018). Manajemen Pelayanan Makanan. In K-Media (p. 76).

Yuliana, I., & Afifah, C. A. N. (2013). Kajian Tentang Pengelolaan Makanan Untuk Santri di Pesantren Proresif Bumi Shalawat Sidoarjo. Ejournal Boga, 2(1), 96–102.