Hubungan Pengetahuan dan Sikap Penjual Terhadap Keberadaan Formalin pada Bakso dan Cilok yang Dijual di Sekitar Wilayah Universitas Negeri Malang Tahun 2023

Efa Lailia Ayu Febriani; Anindya Hapsari; Muhammad Al-Irsyad; Djoko Kustono

doi:10.17977/um062v6i72024p737-748

Authors

Efa Lailia Ayu Febriani Universitas Negeri Malang
Anindya Hapsari Universitas Negeri Malang
Muhammad Al-Irsyad Universitas Negeri Malang
Djoko Kustono Universitas Negeri Malang

DOI:

https://doi.org/10.17977/um062v6i72024p737-748

Keywords:

seller knowledge, attitude of the seller, the presence of formaldehyde, pengetahuan penjual, sikap penjual, keberadaan formalin pada bakso dan cilok

Abstract

Abstract: Formaldehyde as a preservative for corpses or animals for research purposes. However, this effectiveness is still misused as a food additive, including meatballs and cilok. Formaldehyde can pose a danger to health such as throat irritation, damage to the nervous system and kidneys and potentially cause cancer. The knowledge and attitude of food sellers are some factors that influence the use of formaldehyde as food additive. The purpose of this study was to determine the relationship among sellers knowledge and attitude and the presence of formaldehyde on meatballs and cilok around the University of Malang. This research is quantitative type correlation analytic with cross sectional approach. The independent variable is knowledge and attitude of sellers, while the dependent variable is the presence of formaldehyde in meatballs and cilok. This study used total sampling method in totaling 35 sellers, were included as samples. The instruments used were knowledge test and attitude questionnaires and formaldehyde test kits. Statistical data analysis used the fisher, the results showed a relationship between knowledge (p equal 0.012) with the presence of formaldehyde in meatballs and cilok. However, there was no relationship between attitude (p equal 0.072) and the presence of formaldehyde in meatballs and cilok.

Abstrak: Formalin berperan dalam dunia kedokteran salah satunya sebagai pengawet mayat atau hewan untuk keperluan penelitian. Namun keefektivitasan tersebut disalahgunakan sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP) antara lain pada bakso dan cilok. Formalin dapat menimbulkan bahaya bagi kesehatan seperti iritasi tenggorokan, gangguan sistem syaraf dan ginjal serta risiko kanker. Faktor yang mempengaruhi penggunaan formalin sebagai BTP antara lain adalah pengetahuan dan sikap penjual bakso dan cilok. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pengetahuan dan sikap penjual terhadap keberadaan formalin pada bakso dan cilok yang dijual di sekitar wilayah Universitas Negeri Malang. Penelitian bersifat kuantitatif analitik korelasi dengan pendekatan cross sectional. Variabel independen yaitu pengetahuan dan sikap penjual bakso dan cilok sedangkan variabel dependen yaitu keberadaan formalin pada bakso dan cilok. Penghitungan sampel menggunakan metode total sampling berjumlah 35 penjual. Instrumen yang digunakan berupa tes pengetahuan dan kuesioner sikap serta test kit formaldehyde. Analisis data statistik menggunakan uji fisher’s exact test dengan hasil ini terdapat hubungan antara pengetahuan (p sama deengan 0,012) dengan keberadaan formalin pada bakso dan cilok. Namun, tidak ada hubungan antara sikap (p sama dengan 0,072) dengan keberadaan formalin pada bakso dan cilok.

References

Agency Toxic Substances and Disease Registry. (1999). Toxicological Profile for Formaldehyde. CDC. https://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles

Aini, L. D. N., Pradigdo, S. F., & Rahfliudin, M. ze. (2020). Hubungan Pengetahuan Dan Sikap Pedagang Dengan Kandungan Formalin Pada Ikan Asin (Studi Di Pasar Tradisional Wiiayah Kabupaten Rembang). Jurnal Kesehatan Masyarakat (e-Journal), 8(2), 268–271. https://doi.org/https://doi.org/10.14710/jkm.v8i2.26287

American Psychological Association. (2023). Behaviors. https://dictionary.apa.org

Anindita, G. (2019). Penetapan Kadar Formalin Dalam Ikan Asin di Pasar Wilayah Kecamatan Jebres Dengan Metode Spektrofotometri UV-VIS [Universitas Setia Budi]. http://repository.setiabudi.ac.id/id/eprint/4010

Anwar, K. (2018). Studi Hubungan Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Penjual Tahu Dengan Kandungan Formalin Pada Tahu di Pasar Cengkareng, Kecamatan Cengkareng, Jakarta Barat Tahun 2018 [Poltekkes Kemenkes Jakarta II]. https://perpus.poltekkesjkt2.ac.id/setiadi/index.php?p=show_detail&id=1191

Arumsari, G. P., Krianto, T., & Wispriyono, B. (2017). Behaviour of Traders And Manufacturers In The Use Of Formalin In Wet Noodle And Tofu In Jakarta. Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas, 11(1), 39. https://doi.org/10.24893/jkma.v11i1.261

Aziza, M. U., Rahfiludin, M. Z., & Pangestuti, D. R. (2017). Perbedaan Kadar Formalin Pada Tahu Putih di Tingkat Produsen dan Pedagang Kota Semarang Tahun 2016. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(1), 291–300. https://doi.org/https://doi.org/10.14710/jkm.v5i1.15566

Badan POM. (2021). Laporan Tahunan Tahun 2021 Direktorat Pengawasan Peredaran Pangan Olahan.

Dinas Kesehatan Kota Malang. (2023). Hasil Pengujian Sampel Pangan Parameter Uji Formalin Tahun 2021-2022.

Faoziyah, A. R., Agustina, L. T., & Wijaya, T. H. (2019). Analisis Kandungan Boraks dan Formalin pada Bakso dan Cilok di Wilayah Cilacap Kota. Jurnal Ilmiah Kefarmasian, 65–70. http://e-jurnal.stikesalirsyadclp.ac.id/index.php/jp/article/download/22/11/

Faradila, Alioes, Y., & Syamsir, E. (2014). Identifikasi Formalin pada Bakso yang Dijual pada Beberapa Tempat di Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas, 3(2), 156–158. https://doi.org/10.25077/jka.v3i2.71

Farid, A., Romadi, U., & Witono, D. (2018). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Adopsi Petani dalam Penerapan Sistem Tanam Jajar Legowo di Desa Sukosari Kecamatan Kasembon Kabupaten Malang Provinsi Jawa Timur. Jurnal Penyuluhan, 14(1), 27–32. https://doi.org/10.25015/penyuluhan.v14i1.19226

Febriyanto, M. A. B. (2016). Hubungan Antara Pengetahuan dan Sikap dengan Perilaku Konsumsi Jajanan Sehat di MI Sulaimaniyah Mojoagung Jombang (Vol. 152, Issue 3) [Universitas Airlangga]. file:///Users/andreataquez/Downloads/guia-plan-de-mejora-institucional.pdf%0Ahttp://salud.tabasco.gob.mx/content/revista%0Ahttp://www.revistaalad.com/pdfs/Guias_ALAD_11_Nov_2013.pdf%0Ahttp://dx.doi.org/10.15446/revfacmed.v66n3.60060.%0Ahttp://www.cenetec.

Habibah, T. P. Z. (2013). Identifikasi Penggunaan Formalin Pada Ikan Asin dan Faktor Perilaku Penjual di Pasar Tradisional Kota Semarang. 2(3), 1–10. https://doi.org/https://doi.org/10.15294/ujph.v2i3.3031

Hayat, F., & Darusmini. (2022). Factor Analysis of Formalin Use Tofu Traders in Traditional Markets of Serang City. Jurnal Surya Muda, 3(2), 121–132. https://doi.org/https://doi.org/10.38102/jsm.v3i2.82

International Council for Harmonisation. (2021). ICH M7(R2): Assessment and Control of DNA Reactive (Mutagenic) Impurities in Pharmaceuticals to Limit Potential Carcinogenic Risk 2 nd Addendum.

International Programme on Chemical Safety. (1991). Formaldehyde: Health and Safety Guide.

Kholifah, S., & Utomo, D. (2018). Uji Boraks Dan Formalin Pada Jajanan Disekitar Universitas Yudharta Pasuruan. TEKNOLOGI PANGAN: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 9(1), 10–19. https://doi.org/10.35891/tp.v9i1.933

Marliza, H., & Saputri, T. A. (2019). Analisis Kualitatif Formalin pada Ikan Asin di Pasar Jodoh Kota Batam Qualitative Analysis of Formalin in Salted Fish in Pasar Jodoh Kota Batam. 16(02), 307–314. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30595/pharmacy.v16i2.5692

Menteri Kesehatan RI. (2012). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan.

Menteri Kesehatan RI. (2023). Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 2 Tahun 2023 Tentang Peraturan Pelaksanaan Peraturan Pemerintah Nomor 66 Tahun 014 Tentang Kesehatan Lingkungan.

Murtiyanti, M. F. (2014). Identifikasi Penggunaan Zat Pewarna Pada Pembuatan Kerupuk dan Faktor Perilaku Produsen (Studi Pada Sentra Kerupuk Di Desa Ngaluran Kec. Karanganyar Kab. Demak). Unnes Journal of Public Health, 2(1). https://doi.org/https://doi.org/10.15294/ujph.v2i1.3037

Ningtyas, A., Lizansari, M., Asyfiradayati, R., Winarsih, & Purwati, Y. (2018). Identifikasi Kandungan Formalin pada Bahan Pangan (Mie Basah, Bandeng Segar dan Presto, Ikan Asin, Tahu) di Pasar Gede Kota Surakarta. Jurnal Kesehatan, 11(2), 12–18. https://doi.org/https://doi.org/10.23917/jk.v11i2.7666

Parengkuan, C., Kilis, H., Paat, V., & Tumbel, S. (2022). Identifikasi Kandungan Formalin Pada Mie Basah Yang Beredar Di Pasar Beriman Kota Tomohon. Biofarmasetikal Tropis, 5(1), 1–5. https://doi.org/10.55724/jbiofartrop.v5i1.208

Permadi, A., Salampessy, R. B. ., Yuniarti, T., Sumandiarsa, I. K., Budiyanto, M. A., Nurbani, S. Z., & Prasetyati, S. B. (2022). Identifikasi kandungan formalin dan korelasi pengetahuan dengan sikap pedagang ikan asin di pasar baru juwana. 05(April), 62–69.

Presiden RI. (1999). Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen. https://jdihn.go.id/search/pusat/detail/832971

Safitri, A. R. (2015). Gambaran Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Penjual Tahu Mengenai Tahu Berformalin di Pasar Daerah Semanan Jakarta Barat Tahun 2015 [Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta]. https://repository.uinjkt.ac.id/dspace/handle/123456789/28890%0A

Saputrayadi, A., Asmawati, A., & Marianah, M. (2018). Analisis Kandungan Boraks dan Formalin Pada Beberapa Pedagang Bakso di Kota Mataram. IJECA (International Journal of Education and Curriculum Application), 5(2), 1. https://doi.org/10.31764/ijeca.v0i0.1971

Sari, I. (2018). Uji Kualitatif Kandungan Formalin Pada Jajanan Sekolah di Kota Surakarta Tahun 2018 [Faculty of Nursing and Health]. http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/2342

Wardani, R. I., Mulasari, S. A., Kesehatan, F., Universitas, M., & Dahlan, A. (2016). Identifikasi Formalin pada Ikan Asin yang Dijual di Kawasan Pantai Teluk Penyu Kabupaten Cilacap. 10(1), 43–48. https://www.bing.com/ck/a?!&&p=ad512d81065232a2JmltdHM9MTY5MDc2MTYwMCZpZ3VpZD0zODA4NGFlYi1mNWViLTYwOGQtMmRhNC01ODUyZjRiZDYxYWImaW5zaWQ9NTE4NA&ptn=3&hsh=3&fclid=38084aeb-f5eb-608d-2da4-5852f4bd61ab&psq=Wardani%2C+R.+I.%2C+Mulasari%2C+S.+A.%2C+Kesehatan%2C+

Widayanti, N. P., & Laksmita W., A. S. (2017). Hubungan Tingkat Pengetahuan Penjual Terhadap Identifikasi Formalin Pada Ikan Asin Di Pasar Tradisional Kota Denpasar Tahun 2017. Jurnal Ilmiah Medicamento, 3(1), 44–47. https://doi.org/10.36733/medicamento.v3i1.1051